Ragu alla Bolognese

Ingredienser

Bolognese

• 500 g nötfärs
• 500 g fläskfärs
• 2 gula lökar
• 2 morötter
• 2 stjälkar selleri
• 1 msk + 2 msk olivolja
• 1 tsk + 1 tsk salt
• 2 krm + 2 krm nymald svartpeppar
• 140 g tärnat bacon eller pancetta
• 1 ½ dl tomatpuré
• 5 dl torrt vitt vin
• 6 dl vatten
• 1 dl mjölk (3 %)
• 5 msk koncentrerad kalvfond
• 3 lagerblad
• Eventuellt 2 krm riven muskotnöt
• 50 g parmesanost, riven

Tillbehör

• Pasta, t ex spagetti
• Parmesanost, riven
• Basilika

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna:

   • Skala och grovhacka löken.
   • Skala och skär morötterna i grova bitar.
   • Ansa och grovstrimla sellerin.
   • Lägg grönsakerna i en matberedare och finhacka.

2. Stek färsen:

   • Blanda nötfärs och fläskfärs. Forma slarviga biffar med händerna och bryn bitarna på båda sidor i 1 msk olivolja på hög värme.
   • Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Lägg över köttet i en gryta.

3. Tillaga grönsaksbasen:

   • Lägg bacon, grönsakshack och 2 msk olivolja i pannan. Stek under omrörning i ca 5 minuter.
   • Rör i tomatpurén och stek i ytterligare 3–5 minuter.
   • Häll i vinet och låt det koka med i ca 2 minuter.

4. Koka såsen:

   • Häll grönsaksbasen över i grytan. Finfördela köttet med en slev.
   • Tillsätt vatten, mjölk, fond, lagerblad och eventuellt riven muskotnöt. Rör om och sätt på locket.
   • Låt såsen sjuda under lock i 2–3 timmar. Krydda med ytterligare 1 tsk salt och 2 krm peppar.

5. Förvaring:

   • Ställ grytan i ett kallt vattenbad och låt såsen kallna. Förvara i kylen om du förbereder i förväg.

6. Vid servering:

   • Värm såsen och koka pastan al dente i saltat vatten.
   • Spara några deciliter pastavatten och vänd ihop pastan med såsen, riven parmesan och lite kokvatten för en krämig konsistens.
   • Garnera med extra parmesan och färsk basilika.

Tips: En lång koktid ger såsen en fylligare smak. Perfekt för en helgmiddag eller en stor familjesammankomst!

Kategori

Kött

Källa

Allt om Mat