Fruktig kokosmjölksgryta

Ingredienser

• 4 port ris
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk curry
• 4 dl kokosmjölk
• 2 dl krossade tomater
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 msk jordnötssmör
• 5 dl kokta kikärtor (eller 2 dl torkade, blötlagda och kokta)
• 1 dl fryst mango
• 1 banan
• Olja att steka i
• Salt och svartpeppar
• Färsk koriander (valfritt)

Instruktioner

1. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Förbered grytan: Hacka lök och vitlök fint. Fräs mjuka i olja tillsammans med curry i en kastrull.
3. Tillsätt kokosmjölk, krossade tomater och smula ner buljongtärningen. Vispa i jordnötssmöret tills det är väl blandat. Låt puttra i cirka 10 minuter.
4. Tillsätt kikärtor, fryst mango och skivad banan. Värm i ett par minuter och smaka av med salt och peppar.
5. Servera: Servera grytan med ris och garnera med färsk koriander. Tillsätt eventuellt soja och extra frukt vid servering.

Kategori

Vegetariskt

Källa

https://undertian.com/recept/fruktig-kokosmjolksgryta/